Combien de fois avons-nous rêvé de voyager dans le temps pour visiter des époques passées et respirer l’atmosphère d’antan ? À Bovolone, dans la province de Vérone, ce rêve peut devenir réalité, grâce à un bar qui allie originalité et tradition. Le secret de ce succès, Paolo nous le raconte, lui qui, avec sa femme Marisa, gère l’ancien bar Brunello, entre défis et satisfactions.
Depuis quand le bar Brunello est-il ouvert ?
En réalité, le bar Brunello a une longue histoire. Il a été ouvert pour la première fois il y a 100 ans et depuis lors, il a toujours été géré par la famille de Marisa, ma femme. Il se transmet depuis quatre générations et c’est elle qui en est la propriétaire.
Quels sont les plus grands défis de la gestion d’un bar comme le vôtre ?
Le plus grand défi est probablement l’horaire. Nous ouvrons à 7h00 et fermons à 19h00, il est donc très exigeant de garantir le service tout au long de la journée, surtout lorsque l’on a affaire à des clients malpolis. Le manque de courtoisie est peut-être un défi encore plus grand.
Et quelles sont les satisfactions qui vous motivent à continuer, malgré tout ?
Eh bien, la plus grande satisfaction vient des clients, en particulier, cela me fait plaisir quand des clients viennent d’en dehors de la ville exprès pour prendre le ginseng sans sucre ou notre nocciolino.
Comment décririez-vous les clients du bar Brunello ?
Ce sont des adultes, des travailleurs et des retraités, nous n’avons pas beaucoup de jeunes et cela dépend aussi de nos horaires. Mais la plupart sont des clients fidèles.
Diriez-vous que le nocciolino est le produit préféré des clients ?
Oui, on nous dit souvent que c’est le meilleur de la région. Et puis c’est un produit particulier, on ne le trouve pas partout. Nous l’aimons beaucoup aussi.
Y a-t-il d’autres produits PAUSA que vous avez intégrés dans l’établissement ?
Oui, en plus du nocciolino et du ginseng, nous avons aussi des thés, des tisanes et des infusions. Notre produit préféré est peut-être l’infusion aux fruits des bois.
Conseilleriez-vous les produits PAUSA à d’autres baristas ?
Oui, bien sûr, nous les aimons beaucoup, mais je ne les conseillerais pas aux baristas de notre région.
Avez-vous d’autres conseils pour ceux qui voudraient ouvrir un bar ?
Je ne sais pas, c’est très difficile, c’est un investissement important qui entraîne beaucoup de dépenses, il faut donc bien y réfléchir. Mais si l’on a une bonne idée et que l’on propose quelque chose d’original, pourquoi ne pas essayer. À ce moment-là, je conseillerais de viser un public jeune.
Quels sont vos projets pour l’avenir ?
Nos projets pour l’avenir ? Je ne sais pas, peut-être laisser le bar à la prochaine génération et profiter de mon temps libre avec ma femme et ma famille. D’ici là, nous continuerons à faire de notre mieux pour garantir aux clients la qualité qu’ils recherchent et qu’ils s’attendent désormais à trouver dans notre bar.
