L'estate è quel periodo dell'anno in cui il dehor si riempie, il ghiaccio finisce sempre troppo presto e c'è sempre qualcuno che chiede: "Avete qualcosa di fresco?".
No. In estate proponiamo solo bevande bollenti, cosa andate a pensare?
Se l’estate è la stagione perfetta per aumentare lo scontrino medio, ricordiamo che il caldo non fa sconti a nessuno: né ai baristi, né ai prodotti.
Con un'offerta studiata bene e qualche accorgimento nel servizio, però, il dehor può trasformarsi nel tuo miglior alleato.
Le bevande fredde non sono un'alternativa. Sono la destinazione.
D'estate il cliente entra spesso con un'idea precisa: vuole rinfrescarsi. Ed è qui che granite, smoothie e creme fredde diventano i veri protagonisti del bancone. Le granite Pausa, le creme fredde e gli smoothie permettono di servire prodotti golosi in pochi secondi, con una qualità costante e senza rallentare il servizio, anche nei momenti di maggiore affluenza.
Il consiglio? Non aspettare che sia il cliente a cercarle. Rendile visibili sul banco, inseriscile nel menu del dehor e proponile come alternativa al classico caffè o come aggiunta alla colazione. Una frase semplice come "Oggi con questo caldo va tantissimo la crema fredda al pistacchio" può fare la differenza.
Il caldo è il vero cliente difficile
Chi lavora dietro al bancone lo sa: il sole mette a dura prova tutto. Una brioche con crema lasciata troppo tempo in vetrina, una fetta di torta servita dopo un lungo giro tra i tavoli o un dessert che arriva già "stanco" al cliente rischiano di compromettere tutta l'esperienza. Meglio esporre meno prodotto e rifornire il banco più spesso, mantenere la catena del freddo il più possibile e organizzare il servizio al dehor in modo che il tempo tra preparazione e consegna sia ridotto al minimo. Sono piccoli dettagli. Ma sono quelli che possono cambiare radicalmente l’esperienza del cliente.
Estate significa anche take away
Parchi, spiagge, passeggiate sul lungomare o pausa pranzo all'ombra. Il consumo fuori dal locale aumenta e il take away diventa una vera occasione di vendita. Per questo il packaging non è un accessorio: è parte del prodotto. Bicchieri resistenti, coperchi ben saldi, confezioni pratiche e materiali che aiutano a mantenere temperatura e qualità fanno arrivare granite, creme fredde e prodotti di pasticceria esattamente come sono stati preparati. Anche perché nessuno ricorda con piacere una granita rovesciata in macchina.
Più organizzazione, più vendite
L'estate corre veloce, ma anche il cliente lo fa. Se trova un servizio rapido, prodotti freschi e una proposta che invoglia all'acquisto, è molto più facile che aggiunga una granita, una crema fredda o uno smoothie al suo ordine. Con le soluzioni estive Pausa hai tutto quello che serve per lavorare con tranquillità anche nelle giornate più calde: preparazioni veloci, qualità costante e un'offerta capace di trasformare una semplice pausa in qualcosa che il cliente ha voglia di ripetere. Anche con il caldo torrido della stagione.
